Neapel kulinarisch: der Limoncello

Der Limoncello zum Ausklang eines heißen Sommertages ist für die Italiener das, was der Ouzo für die Griechen, der Raki für die Türken und der Pastis für die Franzosen ist: ein absolutes Muss. 

Denn dieser intensive, süß-säuerliche, fast cremige Geschmack nach frisch geernteten Zitronen von der Amalfiküste schließt ein wunderbares Menü aus Antipasti, Pasta und würzigem Carne oder frisch gegrilltem Pesce erst richtig ab und katapultiert den Trinkenden direkt an die pittoresken Strände des Golfs von Neapel. 

Für alle Unwissenden: Der Limoncello ist ein Likör aus Zitronen, wird entlang der Amalfiküste und Sizilien hergestellt und ist mittlerweile auch in deutschen Supermärkten oder – unsere persönliche Empfehlung – in kleinen italienischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Lange Zeit war er recht unbekannt und trat der in den 1980er Jahren seinen „Siegeszug“ in die Digestifregale dieser Welt an.

Viele italienische Restaurants lassen es sich nicht nehmen und stellen ihren Limoncello selbst her – nach einem alten Familienrezept von La Nonna oder La Mamma. So auch Rosario, der den wunderbaren Limoncello im LimaLima natürlich nach einem Geheimrezept herstellt. Den selbstgemachten habt Ihr vielleicht auch schon probiert, diesen verschenken wir zu besonderen Anlässen an unsere Gäste und Freunde des LimaLima. Den, den wir im Restaurant ausschenken kommt von einer kleinen Manufaktur aus Vico Equense, einem Dorf an der Amalfi Küste. 

In der Herstellung werden Zitronen geschält und das Gelbe der Schale einige Wochen in Alkohol eingelegt. Nach 3 bis 4 Wochen mit Zuckerwasser aufgegossen, gefiltert und eiskalt genossen. 

Welche Zitronenart die Beste ist? Das bleibt jedem selbst überlassen, denn es ist einfach Geschmacksache. Einige beliebte Zitronenarten sind „Limone di Sorrento“ oder „Limone Costa d’Amalfi“, aber auch „Limone di Siracusa“ und „Limone Interdonato di Messina“. Da man die Schale verwendet, die ungespritzt sein soll, sind unbedingt Bio-Zitronen zu empfehlen. 

Übrigens: der neue Hit am Aperitifhimmel ist der Limoncello Spritz – mit Prosecco aufgegossen ein perfekt geeignet um einen gemütlichen Sommerabend einzuläuten!