Neapel kulinarisch: Paccheri, Casarecce & Co. – Pasta Sorten aus Süditalien

„Nudeln muss man ernst nehmen, weil sie die Seele glücklich machen“ – das sagte wohl einst Nino Cerruti… 

…und spricht damit wohl vielen Leuten aus der Seele. Pasta ist Seelenwärmer und wirkt tiefenentspannend. Der Bauch ist voll und ein Gefühl der Glückseligkeit stellt sich ein.   

Über Pasta wurden Bücher geschrieben, Studien erstellt und Grundsatzdiskussionen geführt. Es gibt wohl unendlich viele Rezepte und Servierarten für Pasta und ihre Saucen. Und natürlich hat jede italienische Region, jedes Dorf und jede Familie ihre Vorlieben und Eigenarten diese herzustellen und zu servieren. 

Im LimaLima bieten wir einerseits ganz klassisch Spaghetti, Tagliolini und Linguine an – ideal geeignet in Kombination mit Tomatensosse und Basilikum, aglio, olio e pepeoncino oder als Marinara mit Sardellen, Kirschtomaten, Kapern und Oliven. 

Unsere gefüllten Ravioli und Triangoloni bieten wir gerne mit saisonalem Gemüse wie Spargel oder Kürbis, sowie Meeresfrüchten, Fisch und Krustentieren an. Diese stellt eine kleine italienische Pasta-Manufaktur für uns her und die kleinen wunderbaren Pastataschen machen jedes Menü immer wieder zu einem neuen, göttlichen Erlebnis. 

 

Außerdem haben wir aber auch regionale Pastasorten aus Süditalien auf der Speisekarte, die dem ein oder anderen Gast bislang noch unbekannt waren. 

So unsere Paccheri alla Genovese, ein typisch neapolitanisches Nudelgericht mit Ragout aus Fleisch, Zwiebeln und Wein. Die Paccheri sind relativ groß und gerollt und erinnern an eine kurze Cannelloni. Ihr Name stammt vom Wort „paccarià“, was im neapolitanischen Dialekt so viel wie „Ohrfeige“ bedeutet. Vielleicht wegen ihrer großen und schweren Kon­sis­tenz, vielleicht wegen des Ge­räu­sches, das man hört, wenn man die „Paccheri“ auf die „pum­ma­rola“ (Toma­tensoße) klatscht. Perfekt passen sie auch zu allen Saucen mit Tomate, da die leicht raue Oberfläche die Tomatensoße optimal „aufsaugen“. 

Eine weitere Pastasorte, die unsere Gäste auf der Speisekarte finden sind die Casarecce mit Hühnerleber- oder Kaninchenragout. 

Die Casarecce haben ihren Ursprung in Sizilien, sind aber in ganz Süditalien verbreitet. Durch ihre Form, zwei längliche zusammengedrehte Nudeln, kann man sie gut in Kombination mit Ragouts oder „stückige“ Saucen verwenden, da diese perfekt an der Pasta haften. 

Für alle Pastafans also ein Grund uns mal wieder zu besuchen 🙂